虾蛋海参

做法6 步

1. 刺参一剖两半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤250毫升烧沸焯水；
2. 油菜心择洗干净，一棵剖切两瓣，在沸水中焯一下捞出；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成片；
4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入刺参过油后，沥油；
5. 原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味，将刺参、冬笋片入锅略煸，下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸，再将锅移到小火上焖；
6. 待刺参软猾透入味，移锅置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一会，用湿淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟猪油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。