用料
调料：
- 小葱30克
- 姜10克
- 白砂糖10克
- 味精2克
- 胡椒粉4克
- 花生油110克
做法6 步
- 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
- 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
- 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
- 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
- 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
- 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
特色
色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻。
要诀
虎皮蹄膀的制作要诀：
蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；
整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；
因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。