制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；
鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；
蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。