海参圆子

做法12 步

1. 将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
2. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；
3. 海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；
4. 玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；
5. 香菇去蒂，洗净，片成两半；
6. 荸荠去皮，洗净，切成小丁；
7. 鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；
8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；
9. 将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；
10. 待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；
11. 原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
12. 再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。