猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；
入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；
汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻；
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。