太和蘸鸡

做法7 步

1. 将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用；
2. 取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上；
3. 原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上；
4. 原锅洗净上火，倒入花生油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油；
5. 取一小碗，将茶叶（太和茶）放入碗内，加入沸水200毫升，将茶泡出香味后去掉茶叶备用；
6. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用；
7. 取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。