选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；
烩蟹肉时间不宜太长；
馓子重油，要炸至酥脆；
糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字；
因有过油炸制馓子过程，需准备熟猪油500克。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。