椒盐蛋皮椿卷

做法12 步

1. 猪瘦肉去筋切成细丝；
2. 椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；
3. 切碎的香椿用盐和香油腌拌；
4. 荸荠削去皮，洗净，切丝；
5. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
6. 炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；
7. 晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；
8. 鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀；
9. 鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形；
10. 切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条；
11. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油；
12. 蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。