用料
辅料：
- 香肠50克
- 虾仁25克
- 香菇（鲜）50克
- 鱿鱼(鲜)50克
- 冬笋50克
- 鸡蛋150克
- 小麦面粉50克
- 淀粉(蚕豆)30克
- 菠菜50克
调料：
- 植物油100克
- 猪油（炼制）30克
- 酱油10克
- 盐8克
- 味精3克
- 小葱10克
- 姜10克
做法11 步
- 将猪肉和鸡肉均切小丁；
- 香菇去蒂，洗净，切成豌豆大的颗粒；
- 鱿鱼洗净，切成豌豆大的颗粒；
- 冬笋去壳、老根，洗净，切成豌豆大的颗粒；
- 香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒；
- 鸡蛋磕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊；
- 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至汁干透味，起锅制成馅；
- 猪网油切成10 个13 厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，然后包裹成鸡腿形；
- 将网油鸡腿逐个下锅炸熟，用漏勺捞出；
- 将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花；
- 菠菜叶择洗干净，烫熟，放在鸡腿间即成。
特色
此菜油光滑润，细品，鸡味浓郁，慢尝，咸鲜微辣，风味别致，诱人食欲。
要诀
八宝鸡腿的制作要诀：
炸鸡腿，逐个下锅，炸至金黄色，端锅离火，氽炸5 分钟，外酥里嫩，口感始佳；
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。