用料
辅料：
- 香菜50克
- 火腿25克
- 豌豆苗25克
- 发菜（干）5克
- 鸡蛋清100克
调料：
- 盐2克
- 胡椒粉2克
- 小葱25克
- 姜25克
- 淀粉(蚕豆)20克
- 鸡油5克
- 味精2克
- 猪油（炼制）30克
做法11 步
- 香菇去蒂洗净；
- 熟火腿剁成细末；
- 香菜择洗干净，去茎取叶；
- 豌豆苗择洗干净，备用；
- 虾仁去杂质洗净，剁成茸盛碗中；
- 虾茸内下精盐少许和匀，加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲；
- 炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入香菇，加鸡汤100毫升、精盐少许，煮2 分钟至透味捞出，搌干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉；
- 另用虾仁挤成小圆球，放在每个香菇上；
- 将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上，呈荷花状；
- 一一做好之后上笼以旺火蒸5 分钟取出，盛入汤碗；
- 炒锅下入鸡汤500毫升，置旺火上烧沸，加精盐、味精、豌豆苗烧开，注入香菇碗内，淋入熟鸡油，撒上胡椒粉即成。
要诀
花浪香菇的制作要诀：
虾茸上浆，先加盐和匀，再加其它辅料，顺一个方向搅打上劲，脆嫩不散，是为佳品。
健康提示
香菇是山珍之一，含有30 多种酶和18 种氨基酸，营养丰富，益于健康。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。