湘子玉苗

做法12 步

1. 取1 尾鱼在离尾梢约15 厘米处断开，做成凤凰头形状，炸制成熟；
2. 把其他鱼全部片开（带尾梢），片去散翅，成为带尾梢的鱼扇；
3. 然后分别切成羽毛花刀，加入葱、姜、黄酒，精盐、胡椒粉、味精腌一会儿；
4. 鸡肉洗净，切成细丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6. 冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
7. 取鸡蛋150克入油锅摊成蛋皮，备用；
8. 取部分三丝加入调料，用蛋皮卷起做成笛子形状，然后蒸至成熟；
9. 取一大碗，加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆；
10. 炒勺坐火上，加少许油，把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中，用小火煎成凤翅、风尾状，取出；
11. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、鲜汤、精盐、味精，再放入煎炸好的凤凰头、凤翅、凤尾摆成凤凰形状，然后把干红辣椒丝、香菜段在勺中煸炒一下，点缀在凤凰身上；
12. 另取炒勺，把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟，堆放在凤翼中间，即成凤身，再把炸好的笛子摆放盘中即可。