水晶鲑鱼

做法13 步

1. 将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；
2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟，断生即取出待用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 木耳去蒂，洗净；
5. 菠菜择洗干净；
6. 冬笋削去外皮，洗净；
7. 葱姜，洗净；
8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；
9. 猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；
10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；
11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；
12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；
13. 将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。