用料
调料：
- 白砂糖10克
- 小葱10克
- 盐5克
- 味精2克
- 姜10克
- 香菜10克
- 醋10克
- 猪油（炼制）50克
- 大蒜（白皮）10克
做法6 步
- 将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；
- 姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；
- 蒜去蒜衣拍松；
- 红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；
- 炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；
- 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。
特色
此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。
要诀
清炖鲟鱼的制作要诀：
汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；
主料不可过小，熟后加盐更为适宜；
糖醋的比例控制在2：l 为佳。
健康提示
鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、祛风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。