用料
调料：
- 香油10克
- 大葱5克
- 盐3克
- 小麦面粉20克
- 味精2克
- 酱油5克
- 料酒3克
- 淀粉(玉米)8克
- 花生油30克
做法12 步
- 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
- 木耳摘蒂洗净，切成细丝；
- 冬笋削皮洗净，切成细丝；
- 面粉用水调成稀糊；
- 葱去根须洗净，切成细丝；
- 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
- 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
- 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
- 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
- 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
- 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
- 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
要诀
炸春段的制作要诀：
春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
健康提示
韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。