猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味；
剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎；
捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散；
煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。