珍珠元鱼

做法13 步

1. 将元鱼（即甲鱼）宰杀，去脏壳洗净，用沸水烫透捞出，用刀刮去黑皮，冲洗干净，再用沸水烫透捞出，沥净水分；
2. 冬笋削去皮，洗净，切长方片；
3. 香菇去蒂，洗净，大的一片两半；
4. 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；
5. 猪板油洗净，也斩剁成泥；
6. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切片；
7. 大勺加底油烧热，用蒜片、葱段、姜块炝锅，遂下冬笋片、香菇煸炒一下，依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉，同烧；
8. 待汤沸放入元鱼，移小火慢烧半小时，再加味精，使元鱼酥烂，取出装入盘中；
9. 剩余汤汁加少许鸡油烧开，浇在元鱼上面；
10. 鱼茸和猪板油泥合在一起，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀；
11. 搅匀后挤成12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用；
12. 大勺置火上，加适量鸡油，油热后，添鸡汤，加黄酒、精盐、味精，调好口味；
13. 再下入氽好的鱼丸，烧鱼入味后，勾入少许粉芡，加明油，拣出鱼丸摆在元鱼周围。