叉烧山兔肉

做法7 步

1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；
2. 将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；
3. 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；
4. 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；
5. 烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；
6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；
7. 取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。