用料
调料：
- 猪油（炼制）30克
- 酱油15克
- 味精2克
- 淀粉(玉米)15克
- 小葱10克
- 盐5克
- 姜10克
- 黄酒15克
- 香油5克
做法7 步
- 将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；
- 玉兰片泡发，洗净，切成长方片；
- 木耳去蒂，洗净，大的切开；
- 油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片；
- 葱姜洗净，葱切片，姜切末；
- 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；
- 勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。
要诀
爆炒香螺的制作要诀：
注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；
高温热油，旺火速成。
食物相克
香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。