粉皮鱼头

做法3 步

1. 在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2. 香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3. 炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。