熘花胗

做法4 步

1. 将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。
2. 勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。
3. 在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。
4. 炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成。