烂糊白菜

做法6 步

1. 将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；
2. 炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。
3. 将白菜撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面；
4. 调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液；
5. 用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟；
6. 将碗内白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。