鱼头泡饼

做法13 步

1. 第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。
2. 把五花肉切成长片，放入盘中待用。
3. 煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。
4. 香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。
5. 葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
6. 第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
7. 第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。
8. 然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
9. 第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
10. 菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。
11. 在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。
12. 菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。
13. 菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。