肉丝烧茄子

做法11 步

1. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；
2. 然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；
3. 将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；
4. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；
5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；
6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；
7. 大葱切成3 厘米长的斜形片；
8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；
9. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；
10. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；
11. 烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。