用料
调料：
- 芝麻25克
- 盐5克
- 胡椒粉1克
- 味精2克
- 菜籽油35克
- 椒盐10克
做法6 步
- 将猪里脊肉切成大片，摊在案板上；
- 淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状；
- 鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀；
- 将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻；
- 炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出；
- 沥油后盛于盘内即成，带花椒盐上桌。
特色
菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。
要诀
炸麻叶肉的制作要诀：
肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊；
亦可带辣酱油上桌，中外合璧，另是一格；
因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。