奶汤锅子鱼

做法15 步

1. 将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；
2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；
3. 将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；
4. 菠菜摘洗净切成段；
5. 豆腐切条；
6. 粉丝煮透；
7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；
8. 精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；
9. 将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；
10. 再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；
11. 将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；
12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；
13. 再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；
14. 就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；
15. 吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。