用料
调料：
- 香菜20克
- 料酒25克
- 香油10克
- 盐10克
- 小葱20克
- 姜10克
- 花椒5克
- 味精2克
做法8 步
- 将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；
- 鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；
- 然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；
- 把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；
- 滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；
- 菠菜洗净；
- 香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；
- 锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。
要诀
清蒸鸡的制作要诀：
选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。