用料
调料：
- 姜5克
- 酱油30克
- 小葱30克
- 盐5克
- 料酒20克
- 胡椒粉1克
- 植物油60克
- 味精1克
- 鸡油10克
- 香油10克
- 八角3克
- 大蒜（白皮）5克
- 白砂糖20克
- 沙姜5克
做法9 步
- 将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；
- 乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；
- 乌鸡块加盐、料酒拌匀；
- 蒜拍碎待用；
- 锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；
- 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；
- 再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；
- 再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；
- 锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。
特色
肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。
要诀
黄焖脚鱼的制作要诀：
甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；
质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
健康提示
1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产，可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料；
2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。