晚霞映牛舌

做法8 步

1. 泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；
2. 另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；
3. 牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；
4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；
5. 蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；
6. 鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；
7. 砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；
8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。