用料
调料：
- 小葱15克
- 姜3克
- 花椒1克
- 盐5克
- 黄酒15克
- 味精1克
- 香油15克
- 猪油（炼制）40克
做法8 步
- 鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；
- 葱、姜切成末；
- 虾籽用黄酒泡软；
- 炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；
- 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；
- 另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；
- 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；
- 烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。
要诀
虾籽烧茭白的制作要诀：
茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。
健康提示
1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒?面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；
2. 凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。