做法5 步
- 冬瓜刮去霜，除去瓜瓤；
- 冬瓜入锅中煮过后，抹上甜酱，稍晾后入油锅内爆黄捞起；
- 冬瓜切成4厘米长、1.7厘米宽、0.5厘米厚的片，入蒸碗内定形；
- 芽菜洗净挤干水分后切成末，放于蒸碗内的冬瓜片上垫底；
- 加入酱油、豆豉、泡红椒、味精、花椒、甜面酱，上笼蒸约10分钟取出翻扣于盘中即成。
要诀
素蒸咸烧白的制作要诀：
冬瓜不可去皮，刮一层霜即可，否则不易成形；
蒸制时间不宜过长，以10分钟为限，须蒸笼上气后再放入蒸碗。
健康提示
1. 芽菜中含矿物质和维生素极多，膳食纤维的含量也很高；
2. 食后可增加胃肠蠕动和消化腺的分泌，能有效清除体内垃圾。