虾仁芡是一定要码好，不宜过厚或过薄，下油锅的油温和时间应掌握好；
烹入鲜汤不宜过多或过少，适量为佳。
1. 虾含有蛋白质、脂肪和糖类、维生素等；
2. 能补肾壮阳、通下乳汁；
3. 玉米、青豌豆、番茄也含有较多的维生素、蛋白质等。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
番茄：西红柿忌与石榴同食。