宜将竹笋片得很薄，以防卷制时折断；
宜将馅中水分吃足，蒸制时过心，即可以增强馅的细嫩。
1. 竹笋含有高蛋白质、糖类及钙、磷、铁、胡萝卜素，粗纤维素，维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，其中所含人体所需的氨基酸特别丰富；
2. 竹笋的特异鲜味能使菜肴增添美味，有利营养成分摄入，起到特殊营养作用。