用料
辅料：
- 鸡蛋240克
- 香菇（干）10克
- 玉兰片10克
- 油菜心75克
- 芡粉15克
调料：
- 姜10克
- 小葱10克
- 猪油（炼制）20克
- 胡椒粉3克
- 盐3克
- 味精2克
- 料酒15克
做法10 步
- 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；
- 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；
- 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；
- 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；
- 将冷透的肉糕用刀改成梭子块；
- 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；
- 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；
- 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；
- 取肉糕翻于盘内；
- 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。
要诀
道袍肉糕的制作要诀：
搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。