凉拌北风菌

做法5 步

1. 将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；
2. 将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；
3. 炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；
4. 葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；
5. 取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。