此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；
鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；
因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。
1. 丝瓜青绿柔嫩，清心泻火，丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药，《陆川本草》言丝瓜：“生津止渴，解暑除烦”。
2. 此菜有祛暑清心之效，是滇菜夏令精品。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。