琉璃翡翠珠

做法8 步

1. 海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；
2. 锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；
3. 炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；
4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；
5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；
6. 将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；
8. 炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。