此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩；
因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。
云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分，淀粉含量达8%，味甜，营养丰富。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。