汤汁清澈见底，蟹不宜用旺火久煮，味要清淡；
选用蟹一定要鲜活，且应冲洗干净；
本菜中蟹为独食，不宜搭配他物；
蟹体身无胶质，肉质细嫩、鲜美，素有“蟹味上桌百味淡”之说。
具有润肺清热，气血双补的功效。
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。