鸡蒙鱿鱼

做法7 步

1. 刀工成型：鸡脯肉、猪肥膘分别捶成茸泥，用高汤解散，加入盐、味精、胡椒粉、蛋清搅打成鸡糁待用；
2. 鱿鱼切成薄片。
3. 烹调方法：氽。
4. 鱿鱼用热水氽一下滤干水，白菜芯氽熟漂凉滤干水；
5. 鱿鱼沾上干芡粉放入鸡糁中，蒙满糊后逐片放入开水锅中氽好，边氽边捞出盛于盘中，剩余鸡糁放入菜芯蒙好氽透，围在凹盘四周；
6. 锅内烧清汤、下盐胡椒粉调好味，浇于凹盘中即成。
7. 贴士：鱿鱼蒙鸡糁要均匀，不脱糁，汤汁要清澈。