八卦茄鱼丁

做法16 步

1. 将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁；
2. 小葱去根须，洗净，切段；
3. 姜洗净，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切小丁；
5. 将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条；
6. 蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条；
7. 熟火腿也切成细条；
8. 干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条；
9. 海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条；
10. 将蛋清打起，制成蛋泡糊；
11. 蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12 厘米、厚1.2 厘米的圆形；
12. 将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形；
13. 将摆好的图形上笼蒸1 分钟取出；
14. 将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆；
15. 将上浆的鱼丁下温油锅过油；
16. 把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。