蟹黄鱼肚

做法10 步

1. 将油发鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净；
2. 用刀将洗净的鱼肚片成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的条块；
3. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
5. 鸡蛋入锅煮熟，去壳，取蛋黄，蛋清留作他用；
6. 炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中氽片刻捞起，沥干水分；
7. 原锅上火，换上鲜汤250毫升，放鱼肚，加精盐4 克、料酒10 克、味精少许，烧煮约10 分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中；
8. 炒锅置中火上烧热，放熟猪油、葱（切花）、姜（切末）炸香；
9. 再将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5 克、料酒10 克、精盐3克、味精少许，加入鲜汤250毫升烧煮；
10. 待烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。