兴国豆腐

做法15 步

1. 将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形；
2. 余下碎豆腐切丁；
3. 瘦猪肉洗净，切成末；
4. 香菇去蒂，洗净，切成末；
5. 虾米洗净，切成末；
6. 韭菜择洗干净，切成末；
7. 包心菜洗净，剁碎；
8. 炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；
9. 再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；
10. 炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；
11. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；
12. 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；
13. 再将翻转的豆腐装好馅料；
14. 取直径长27 厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10 分钟；
15. 蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。