摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；
在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。
此菜营养价值颇高。
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。