槌鱼

做法9 步

1. 将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；
2. 将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；
3. 将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；
4. 锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；
5. 将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；
6. 鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；
7. 香菇去蒂洗净，切成丝；
8. 炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；
9. 煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。