用料
辅料：
- 香菇（鲜）20克
- 豌豆苗25克
- 木耳(水发)25克
- 淀粉(蚕豆)10克
调料：
- 小葱10克
- 姜10克
- 酱油10克
- 盐5克
- 料酒25克
- 猪油（炼制）50克
做法13 步
- 将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；
- 鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；
- 鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；
- 鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；
- 姜洗净，切指甲片；
- 葱去根须，洗净，切段；
- 香菇去蒂，洗净，切成片；
- 木耳洗净，改成片待用；
- 豌豆苗择洗干净，待用；
- 用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3 厘米条块，置盘中码放整齐；
- 将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；
- 炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；
- 锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。
特色
原汁原味，干蒸味鲜，鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。
要诀
信丰鸡的制作要诀：
鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；
鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；
鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；
因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。
健康提示
1. 鸡肝，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿瘠积、妇人胎痛等症；
2. 鸡肠具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症；
3. 鸡肫，含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等。质地柔韧，若用来爆炒，则清脆爽口。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。