用料
辅料：
- 牛奶200克
- 洋葱（白皮）50克
- 小麦面粉20克
- 鸡蛋25克
- 淀粉(蚕豆)13克
- 白菜350克
- 胡萝卜100克
调料：
- 姜15克
- 大蒜（白皮）15克
- 盐4克
- 味精2克
- 香叶4克
- 胡椒粉1克
- 黄油50克
- 白砂糖15克
- 植物油70克
- 料酒20克
- 酱油10克
- 花椒5克
- 小葱15克
做法10 步
- 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；
- 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；
- 湿淀粉、鸡蛋调成糊；
- 腌好的鱼挂鸡蛋糊；
- 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；
- 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；
- 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；
- 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；
- 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块
- 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。
特色
色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。
要诀
鲜奶烤鱼的制作要诀：
此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；
因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。