白兰嵌乳鸽

做法9 步

1. 将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成3.5 厘米大的块；
2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中；
3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出；
4. 拣去葱、姜、草果、砂仁；
5. 火腿切成象眼片；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净；
7. 将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5 厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在汤盘中；
8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5 分钟取出；
9. 锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。