用料
调料：
- 盐5克
- 姜5克
- 大葱10克
- 猪油（炼制）15克
- 香油10克
做法9 步
- 鸡脯捣成泥；
- 水发木耳择洗干净；
- 绿豆粉勾成糊状；
- 绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350 毫升搅匀；
- 再加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容器内，上撒木耳上笼；
- 用大火蒸40 分钟后出笼冷却；
- 冷却后切成厚0.3 厘米、长3.5 厘米、宽2 厘米的长方体；
- 再蒸30 分钟，出笼放入碗盘内；
- 将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，并勾芡，再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。
要诀
木耳疙背的制作要诀：
蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。