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层层脆

时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22

菜系及功效:山西菜 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味:五香味      
工艺:
层层脆的制作材料:
主料:猪耳1000克
调料:盐15克,八角5克,桂皮10克,花椒5克,小葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克


层层脆的特色:
清脆爽口,层层清晰。
教您层层脆怎么做,如何做层层脆才好吃
1. 将猪耳朵洗净,用开水焯一下待用;
2. 锅上火,加入清水2000毫升,下入所有主辅料,先大火烧开,再转用中小火煮1 小时左右捞出;
3. 取一净饭盒,将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒,上面用重物压住,待凉后取出;
4. 上桌前顶刀切片装盘即成。


层层脆的制作要诀:1. 猪耳朵宜凉水下锅;
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感;
3. 用重物趁热压紧压严,防止粘结不牢。待其完全凉透再取出,否则成品会发散。
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