主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品；
鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好；
氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。